|
|
Aubergine Uit De Oven Met Chili-tomatensalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 teentje knoflook, gepeld
2 sjalotjes, gepeld, gehalveerd, in flinterreepjes
1 rood pepertje, zonder zaadjes in flinterreepjes
12-16 kerstomaatjes, gehalveerd
1/2 supermarktbosje basilicum, fijngeknipt
4 eetl. olijfolie
2 theel. gedroogde oregano of tijm
2 aubergines
1 eetl. balsamico-azijn
Voorbereiding:
Ca. 15 minuten; kan 1 uur van tevoren:
1. Snijd de groenten zoals in de ingrediëntenlijst. Meng 3 eetlepels olijfolie, de uitgeperste knoflook, ½ theelepel zout en oregano of tijm door elkaar. Halveer de aubergines en kerf het vruchtvlees met een scherp mesje ruitvormig in tot op de schil. Bestrijk de auberginehelften met het olijfoliemengsel en laat het goed in de kerven lopen.
Bereidingswijze:
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Laat de auberginehelften met de snijvlakken naar boven in 40 minuten zacht en gaar worden.
3. Verhit na 35 minuten 1 eetl. olijfolie in een koekenpan en roerbak de sjalot en peper 2 minuten. Voeg de halve tomaatjes toe en roerbak nog 1 minuut. Meng de balsamico-azijn en zout naar smaak erdoor en houd warm. Haal de aubergines uit de oven en leg ze op warme borden. Meng de basilicum door de warme tomatensalade en verdeel over de aubergines.
|
|
|